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Endingen\/Weinheim (epd). Ob Krusten-, Radler- oder Jubil\u00e4umsbrot – jedes Brot von Matthias Schwehr hat eine Geschichte. Der B\u00e4ckermeister und Brotsommelier aus Endingen im s\u00fcdbadischen Kaiserstuhl erz\u00e4hlt mit Leidenschaft: \u201eIch h\u00e4tte mir nie tr\u00e4umen lassen, was man als kleiner B\u00e4cker vom Land mit Brot alles erreichen kann\u201c, sagt er dem Evangelischen Pressedienst (epd) beim Besuch der 1898 gegr\u00fcndeten B\u00e4ckerei vor dem Internationalen Tag des Brotes am 16. Oktober. Weit \u00fcber den 9.000-Einwohner-Ort bekannt wurde er durch sein \u201eBrot Christi\u201c: ein Fladenbrot aus Wasser, Mehl und Salz, wie es wohl zu Zeiten Jesu gegessen wurde.<\/p>\n<\/p><\/div>\n
Im Rahmen einer Projektarbeit f\u00fcr die Akademie des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks in Weinheim machte sich Schwehr auf die Suche nach dem Rezept: \u201eEs hat mich gereizt, herauszufinden, wie Brot damals geschmeckt hat, wie es gebacken wurde.\u201c F\u00fcndig wurde er beim Historischen Institut der Universit\u00e4t Mannheim, dem Museum f\u00fcr Brot und Kunst in Ulm, dem Liturgischen Institut in Trier, der Erzdi\u00f6zese Freiburg sowie dem Zentralrat der Juden in Berlin.<\/p>\n
Die Bibel mit rund 270 Fundstellen f\u00fcr \u201eBrot\u201c lieferte wichtige Informationen. Brot als das grundlegende Nahrungsmittel im Vorderen Orient bedeutet in der Heiligen Schrift sowohl schlicht \u201eNahrung\u201c als auch \u201eVerbindung mit Christus\u201c. Es war Lebensgrundlage und Opfergabe. Die Speisungsgeschichten, bei denen Jesus Brot vermehrt, mahnen zu teilen.<\/p>\n
Heute liegt zum Erntedankfest (6. Oktober) in vielen Kirchen sinnbildlich ein – oft kunstvoll verzierter – Brotlaib auf dem Altar. An diesem Tag danken Christen Gott f\u00fcr die Gaben der Sch\u00f6pfung, es geht um das Teilen und den verantwortungsvollen Umgang mit der Natur und mit Lebensmitteln.<\/p>\n
Besondere Bedeutung erhalte das gebrochene Brot beim letzten Abendmahl, wenn Jesus in der Bibel spreche: \u201eDas ist mein Leib\u201c (Lukas 22, 19), sagt Oberkirchenrat, Matthias Kreplin von der Evangelischen Landeskirche in Baden in Karlsruhe. \u201eAus der Abendmahltradition wird Jesus selbst das Brot, mithin das ‚Brot des Lebens’\u201c, erkl\u00e4rt der Theologe.<\/p>\n
Doch wie sieht es denn nun aus, das \u201eBrot Christi\u201c von Matthias Schwehr? Der B\u00e4ckermeister zeigt einen runden, 250 bis 300 Gramm schweren Fladen, in der Mitte ein kleines Loch, Einkerbungen wie f\u00fcr Tortenst\u00fccke. In Pompeij sei in einem alten Ofen ein verkohltes Exemplar gefunden worden, sagt Schwehr: \u201eDie Einkerbungen waren dazu da, es leichter brechen zu k\u00f6nnen.\u201c
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